Thinking at Scale

You know your data is big – you found Hadoop. What implications must you consider when working at this scale? This lecture addresses common challenges and general best practices for scaling with your data.

http://vimeo.com/3579013

MASA烹飪課筆記 - 嵐山列車上的幸福便當

• 明太子馬鈴薯沙拉

1. 煮太多吃不完? 沒關係, 至少這道菜可以一菜四吃 : 單吃沙拉; 夾三明治; 加起司條, 做成焗烤; 用海苔片捲起來.
2. 做沙拉的potato需要是容易打碎的品種是Russet Burbank; 做燉肉/咖哩/丼類需要保持塊狀的是Kennebec(克尼伯)(大葉種), 也就是台灣常見的品種. For detail, PLS browse http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?fid=39&tid=1455&goto=nextnewset

• 和風唐揚雞

1. 醃漬30分鐘後, 再加清酒保持溼潤, 就可依序沾蛋汁->沾太白粉->油炸
2. 如果份量太多, 建議把所有雞塊都做到"沾太白粉"這個步驟. 再一塊塊快速放入, 比較容易保持油炸時間一致.

• 稻荷日式炒麵壽司

1. 用台灣的油麵即可, 若擔心太油, 可以先沖洗
2. 超市購買的壽司豆皮即可, 需要先川燙去除過多的鹹味和醬汁
3. 喜歡海鮮的朋友, 先將海鮮材料炒熟, 放置一旁. 待炒麵和其他材料炒熟等待調味前, 再加入. 一同調味即可. 以免海鮮過熟過老

• 金黃肉桂蘋果派

1. 鮮奶油的甜度是100cc + 10g砂糖為基準, 再視個人口味斟酌
2. 做派的食材以當季水果為主
3. 蘋果要選擇較有酸味&硬度, ex:五爪蘋果
4. 做餡料時, 除了水果本身, 可視個人需要加入葡萄乾/杏仁片/lemon juice, etc.
5. 炒蘋果塊時, 要炒到有些透明, 再開始依序加入調味品:砂糖/肉桂粉/(上述食材)
6. 購買起酥濃湯所使用的派皮即可
7. 派皮的1/2放炒過放涼後的蘋果塊, 另1/2用刀子劃上數刀(要透過派皮喔!). 讓水蒸氣再烤派過程中, 可以釋放出來.

• 菠菜玉子燒

1. 以當季食材來變化, ex:夏天用毛豆泥, 冬天用菠菜
2. 蔬菜都要先炒熟放涼, 一定要瀝乾(或者用手擠乾), 再拌入蛋泥
3. 每煎新的一層蛋, 必須讓蛋液在已煎好的蛋捲下面. 這樣才能捲起來

• 後記

1. 用西洋梨做派 : 可用紅酒醃漬再炒. 大小必須比蘋果的切塊大, 因為比蘋果易碎
2. 用藍莓 or 草莓做派 : 起鍋後, 直接加入, 再加砂糖即可. 藍莓需要先刺破; 不要再加酒or水, 因為這類水果水分多
3. 有放肉桂粉 or 巧克力之類, 味道較重的甜點, 適合用dark rhum or brandy
4. 草莓等, 味道淡的甜點, 適合用君度橙酒Cointreau